ソルビトール不耐症では、小腸でのソルビトールの吸収が完全にまたは部分的に阻害されます。ソルビトールはその後大腸に入り、細菌によって代謝されます。その結果、ガスがお腹に溜まり、鼓腸を引き起こします。

ソルビトール不耐症の主な症状は、鼓腸、下痢、腹痛、吐き気、疲労感、満腹感です。

ソルビトール不耐症を診断するためには、ソルビトール-H2呼気テストを行います。

この検査では、大腸でソルビトールが細菌によって代謝される際に発生する水素の量を測定します。

ソルビトール不耐症の場合、ソルビトールを含む食品はできるだけ避ける必要があります。ソルビトール（E 420）に過敏な場合は、マンニトール（E 421）、イソマルト（E 953）、マルチトール（E 965）、ラクチトール（E 966）、キシリトール（E 967）など、他の糖アルコールも避ける必要があります。
ソルビトールは多くの製品に使用されています。チューインガムにも使用されているため、可能であればこれらの製品を避けると良いでしょう。ソルビトールは、糖尿病患者向けに特別に作られた食品に砂糖の代用品としてよく使われています。しかし、果物にもソルビトールが多く含まれています。
ソルビトールを多く含む果物には、桃、梨、さくらんぼ、プラム、リンゴ、アプリコット、ブドウなどがあります。